Kniha Pekařská technologie IV. – Výroba jemného pečiva | Odborná literatura a právnická literatura Aleš Čeněk

Šedivý Petr, Nováková Eva, Hanus Martin, Skřivan Pavel, Smrž Radovan

Dostupnost

skladem

Vydavatel

Pekař a cukrář

Počet stran

333

Místo vydání

Praha

Rok vydání

2016

Formát

ISBN

978-80-905481-4-5

EAN

9788090548145

Hlavní témata – Základní druhy jemného pečiva, legislativa, význam ve výživě – Suroviny a zlepšující přípravky, požadované porametry – Výroba a zpracování těst, receptury, technologické výpočty – Stroje a zařízení pro výrobu jemného počiva – Vady pečiva a jejich řešení